Poczuj Smak |

Szparagi to warzywa pełne zdrowia. Nie tylko oczyszczają organizm, ale są bogate w sole mineralne i przeciwutleniacze. Jednym słowem bogactwo witamin. Przepisów z ich udziałem jest mnóstwo. Uwielbiam, zarówno gotowane w lekko osolonej wodzie, grillowane, jak również w wersji przepysznej zupy o kremowej konsystencji.

Składniki:
- włoszczyzna (najlepiej młoda sezonowa)
- mięso np. drób – nóżka lub kilka skrzydełek
- 1 pęczek zielonych szparagów (mogą być białe)
- natka koperku (spora garść)
- masło (około 10g)
- 2 średnie cebule
- śmietana 36% (około 100ml)
- sól
- pieprz biały
- starty parmezan, szczypta tymianku (suszony również może być)
- łyżka oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

Z włoszczyzny i drobiu ugotuj bulion (około 1,5 litra). Szparagi opłucz, osusz i obierz starannie.

RADA: Kupując szparagi wybieraj grubsze łodygi, ponieważ pomimo tego, że odmiany zielonej nie trzeba obierać, zalecam tę czynność jednak zrobić. Przede wszystkim grubość po obraniu powinna być  na całej długości jednakowa. Następnie obetnij zdrewniałą końcówkę oraz kwiat warzywa  i odłóż na bok.

Cebulę pokrój w drobna kosteczkę, a doły szparagów w drobne kółeczka. Na patelni rozgrzej oliwę, a następnie dodaj masło (wtedy na pewno się nie przypali). Wrzuć cebulę i smaż do momentu, aż będzie szklista. Dodaj szparagi (doły) i wszystko smaż razem jeszcze przez kilka następnych minutek.

Do gotującego się wywaru ,wrzuć przesmażone z cebulką dolne części szparagów. Wyjmij z garnka mięso i wszystko razem gotuj do miękkości. Dodaj szczyptę tymianku. Następnie zmiksuj, dodaj śmietankę. Jeśli wolisz zupy bardziej kwaśne dodaj więcej, a jeśli mniej to wystarczy w zupełności tylko lekkie zabielenie zupy. Dopraw solą i pieprzem. A na koniec dodaj natkę pietruszki. Wymieszaj i gotowe.

W osobnym małym garnku zagotuj lekko osoloną wodę. Wrzuć kwiaty (górną część) szparagów i blanszuj najwyżej 2-3 minuty. Odcedź . 

Do każdej z miseczek włóż po kilka kwiatów szparagów, zalej gorącą zupą a wierzch posyp startym parmezanem.

Bardzo smaczna sezonowa zupa z botwinką. Niezwykle szybka w przygotowaniu i jeszcze szybsza w konsumowaniu. Najlepsza o tej porze roku, kiedy na targach jest jej naprawdę dużo. Nic nam nie pozostaje jak tylko korzystać. Smakuje zawsze wspaniale z dowolnymi dodatkami: ziemniakami, chlebem czy jajkiem na twardo.

Składniki:
- 1 gruba marchewka (młoda lub jesienna) pokrojona w krążki
- 1 średnia pietruszka (młoda lub jesienna) pokrojona jak marchewka
- 1/5 kg botwinki (najlepiej z buraczkami wielkości jajka)
- 3 średnie ziemniaki (młode ale nie koniecznie) pokrojone w kostkę
- 2 litry bulionu (przykładowo z kostki od schabu)
- koncentrat buraczany (tylko Krakus – najlepszy)
- sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:
Jeśli przygotowujemy zupę z młodych warzyw, to wystarczy je dodać do bulionu wraz z pokrojoną drobno botwinką i gotować do miękkości. Jeśli z jesiennych to powinniśmy najpierw podgotować warzywa zanim dodamy botwinkę i dalej gotować razem do miękkości.

Jak widzisz w mojej wersji tej zupy nie ma śmietany, to dlatego że nie lubię jej dodawać  (wyjątek stanowi zupa pomidorowa). Zamiast tego proponuję dodać koncentrat buraczany, ale tylko i wyłącznie Krakusa. Jest doskonały i nada pięknego rubinowego koloru zupie. Do smaku na koniec można dodać soli i pieprzu.

Zupa pieczarkowa jest bardzo aromatyczna, smaczna i zdrowa. Pomijając może śmietankę, która powinna być light, ale zepsuło by to oczywiście cały efekt, no i znacznie zmieniłoby smak. Przede wszystkim jest szybka w przygotowaniu, więc nie zaskoczy Cię niespodziewana wizyta rodziny czy znajomych.

Składniki:
- mała włoszczyzna (marchewka, pietruszka, seler, por)
- 0,5 kg pieczarek, umytych i osuszonych
- 1 duża cebula, drobno pokrojona
- 1-2 ząbki czosnku, sprasowane
- spora garść posiekanej natki pietruszki
- 3-4 łyżki śmietany (może być 18%)
- 3 skrzydełka kurze
- kostka warzywna i grzybowa do smaku
- olej/oliwa do smażenia
- łyżka masła
- pieprz, sól do smaku

Pomocne przyrządy: blender, średni garnek, patelnia.

Sposób przygotowania:

Z włoszczyzny oraz skrzydełek ugotuj rosół (szybciej będzie jeśli przygotujesz sobie rosołek dzień lub dwa dni wcześniej – przy okazji). Następnie umyte pieczarki, pokrój w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzej tłuszcz, wlewając najpierw olej bądź oliwę, rzecz gustu,  a potem dodając  łyżkę masła. Dzięki temu, masło nie przypali nam się podczas smażenia.

Wrzuć cebulkę i zeszklij, następnie dodaj pieczarki. Smaż do momentu odparowania nadmiaru wody, która wytopi się z pieczarek. Dodaj sprasowany wcześniej czosnek i duś jeszcze z 2-3 minutki. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i przełóż do garnka, w którym dalej będziesz kontynuować gotowanie. Zalej gorącym rosołkiem. Wymieszaj delikatnie. Gotuj przez maksymalnie 5 minutek. Zdejmij z ognia, dodaj zahartowaną kilkoma łyżkami zupy śmietanę i delikatnie wlej ją z powrotem do garnka.

Warzywa, które były wykorzystane do rosołu, możesz drobno pokroić i wrzucić do zupy. Po ostygnięciu, wyciągnij kilka pieczarek z garnka, a resztę dokładnie zmiksuj na jednolity krem. Dodaj z powrotem pieczarki, a tuż przed podaniem wsyp jeszcze sporą garść natki pietruszki, która wzbogaci smak.  W razie potrzeby dopraw kostka warzywną lub grzybową (ja preferuję jednak grzybową). I gotowe.

Jeśli nie przepadasz za zupami – krem, nie ma potrzeby miksowania składników. Zupa i tak będzie pyszna. A jak Tobie smakowała?

Aura na dworze nie sprzyja spacerom, jednak nie powinno się siedzieć cały czas w domu. Jeśli już wrócimy zmarznięci, oczekując szybkiego rozgrzania ta zupa z pewnością nam to ułatwi. Aromatyczna zupa cebulowa. Nie tylko rozgrzewa, ale także posiada wiele dobroczynnych cech. Dzięki niej nie straszna jest grypa czy przeziębienie.

Składniki (ok. 4-5 porcji)

- 1 litr wywaru drobiowo-warzywnego (rosołku)
- 3-4 ząbki czosnku
- ok. 8 średnich cebul białych (zwykłych)
- ok. 4 średnich cebul czerwonych
- pół szklanki wina białego wytrawnego
- 25g masła
- 2-3 łyżki posiekanego tymianku
- kostka wołowa do smaku
- starty żółty ser typu Gouda
- pszenna bagietka
- sól, pieprz
- 2 listki laurowe

Sposób przygotowania:

Cebulę obierz z wierzchnich liści, przekrój w poprzek na dwie połowy. Pokrój w piórka. Czosnek delikatnie nagnieć płaską częścią dłoni. Zdejmij wierzchnią łupinę i przekrój na pół. W garnku rozpuść masło, dodaj całą cebulę, czosnek i liście laurowe. Duś na bardzo małym ogniu pod przykryciem przez około 30-40 minut. Następnie wlej wino i po zredukowaniu płynu dodaj posiekany tymianek. Gotuj na małym ogniu jeszcze przez około 5 minut. Następnie wlej przygotowany wywar i delikatnie wymieszaj. Po zagotowaniu dodaj jeszcze kostkę wołową i gotuj jeszcze przez kilka minut. Uważaj by zupa się nie zagotowała (nie może być piany na wierzchu), powinna jedynie delikatnie się gotować.

Nastaw piekarnik na 180 stopni. Przygotuj zapiekanki z serem, wykorzystując bagietkę i starty ser. Przekrój bagietkę wzdłuż na pół a następnie na trzy części. Każdą posyp sporą ilością sera. Włóż do piekarnika i piecz aż ser się zrumieni.

Nalej zupę do małych talerzyków a na wierzch ułóż zapiekankę.

Można również starty żółty ser wsypać na talerz i zalać gorącą zupą. Wersja dla mających ograniczony czas na spożycie zupy.

Zupa generalnie bardzo popularna, zarówno z flaków wołowych, wieprzowych jak i drobiowych. Troszkę zmieniona i z pewnością smaczna.

Składniki: (4 porcje)

- 900g flaków wieprzowych w rosole
- ok. 1litr wywaru drobiowo-wołowego
- 1 pokrojona i ugotowana marchewka
- szczypta startej gałki muszkatołowej
- 1 łyżka papryki słodkiej w proszku
- 1 łyżeczka sosu słodkiego chilli (opcjonalnie)
- 1 łyżka majeranku
- garstka natki pietruszki (pokrojonej)
- świeżo zmielony pieprz
- sól do smaku

Sposób przygotowania:

Flaczki wyjmij z opakowania, przełóż do średniego garnka i zagotuj z niewielką ilością wody. Odcedź.

W drugim garnku zagotuj rosołek i dodaj flaczki. Dopraw wszystkimi przyprawami, pomijając na razie natkę pietruszki. Dodaj jeszcze marchewkę i gotuj na bardzo małym ogniu około 5-10 minut.

Spróbuj czy zupa ma odpowiedni smak (ostry z lekką goryczką) i jeśli trzeba ją jeszcze doprawić, zrób to. Na sam koniec dodaj natkę pietruszki. Zupa najlepiej smakuje z bułeczką np. kajzerką następnego dnia.