Poczuj Smak |

przepisy | porady| ciekawostki | pokochaj gotowanie

Zupa Węgierska

piątek lip 11, 2008

Zupa węgierska jest typową potrawą spożywaną w kuchni węgierskiej (środkowoeuropejskiej). Najbardziej znana jest z obficie używanej jako przyprawy czerwonej papryki w proszku, współcześnie głównie słodkiej i ostrej.

Składniki:

– 0,5 kg wołowiny (chudej, nie przerośniętej np. polędwicy)
– 4 ziemniaki
– 2 marchewki
– 1 pietruszka
– 1 seler (mały)
– 1 papryka czerwona
– 1 papryka żółta
– 1 cebula czerwona
– opakowanie papryki w proszku (słodka, ostra)
– szczypta majeranku
– 1 ząbek czosnku
– natka pietruszki
– sól
– pieprz

Sposób przygotowania:

Mięsko umyć, osuszyć i pokroić w kostkę o średnicy 1,5 cm. Doprawić solą i pieprzem. Cebulę pokroić w piórka. Mięso podsmażyć na patelni i przełożyć do garnka. Cebulą zeszklić na pozostałej oliwie ze smażenia wołowiny. Dodać do niej sprasowany czosnek i jeszcze 2 minuty smażyć, uważając by się nie przypalił. Dodajemy do mięska. Całość zalewamy wodą, która powinna przykrywać mięso o długość palców u rąk. Po 15 minutach  gotowania dodać opakowanie papryki słodkiej i z 2 łyżki ostrej. Można dodać suszone pomidory z bazylią i oregano do smaku. Gotować przez około 30 minut, sprawdzając czy wołowina jest już na wpół miękka. W międzyczasie papryki pokroić w podłużne paski o długości 2cm. Ziemniaki i marchewkę, pietruszkę pokroić w kostkę a seler zetrzyj na tarce o średnich oczkach.  Warzywa bez ziemniaków podsmażyć najlepiej na oliwie z pestek winogron, ale może być też oliwa z oliwek bądź olej roślinny. Dodać je go mięsa i gotować razem przez około 15 minut. Dodaj ziemniaki i jeszcze przez 15 minut gotuj. Na koniec dodaj ząbek czosnku, dopraw solą i pieprzem. Posyp majerankiem i gotuj 5 minut.

Z czym podawać? Zupa powinna być w zasadzie słodko, kwaśno ostra. A najlepszym do niej dodatkiem byłyby kluski kładzione łyżką (bądź jak mówi mój mąż bryzgane przez zęby :-) ).

 

 

 


Zupa Pomidorowa

piątek lip 11, 2008

Wyśmienita, smaczna i zdrowa. Nie ma jak zupa ze świeżych pomidorów.

Składniki:

– 2 litry wody
– 1kg pomidorów (słodkich)
– 5 skrzydełek drobiowych
– 2 marchewki
– 1 pietruszka
– seler
– por
– mała cebula
– zielenina: od pora, pietruszki i selera
– kostka rosół warzywny
– łyżeczka cukru
– 2 łyżeczki soli
– pieprz
– śmietana (12%)

 

Sposób przygotowania:

Przygotować rosół według uznania. Pomidorki sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oliwy. Wrzucić pomidorki i poddusić. Dodać łyżeczkę cukru i 2 łyżeczki soli. Dusić jeszcze wszystko razem do miękkości. Następnie pozostawić do ostygnięcia i wszystko razem jeszcze zmiksować.

Do ugotowanego rosołku dodajemy pomidorki. Doprawiamy według uznania. Na koniec dodajemy pokroją natkę pietruszki. Oczywiście zabielamy uprzednio śmietaną w odpowiedniej ilości. Pamiętajmy o zahartowaniu śmietany gorącą zupką by się nie zważyła. No chyba, ze używamy takiej która tego nie wymaga.


Barszcz Ukraiński

piątek lip 11, 2008

To bardzo smaczna i wykwintna zupa warzywna. Przepis nieco udoskonalony.

Składniki:

– 2 litry wody
– żeberka ( z 5 małych porcji)
– 5 średnich ziemniaków
– 3 małe buraczki
– 2 marchewki
– 1/2 selera
– 1 pietruszka
– puszka czerwonej fasolki
– pieprz (ziarenka)
– 2 kostki rosół z kury
– natka pietruszki
– łyżka koncentratu pomidorowego
– majeranek
– liść laurowy, ziele angielskie
– ząbek czosnku
– koncentrat buraczany
– łyżka smalcu bez skwarek
– łyżeczka octu

 

Sposób przygotowania:

Wywar. Zagotuj wodę z żeberkami, dodaj ziarna pieprzu, kostkę warzywną, liść laurowy i ziele angielskie. Wywar powinien gotować się do momentu gdy żeberka będą już na wpół miękkie.

Warzywa. Przygotuj sobie warzywa, opłucz i osusz a potem pokrój w drobną kostkę. Pietruszkę możesz zetrzeć na tarce o drobnych oczkach to zagęści potem zupę. Gdy wywar będzie już gotowy przyjdzie czas na dodanie warzyw. Puszkę fasolki dodamy na sam koniec.

Buraki. Buraki należny umyć osuszyć i obrać. Zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Przygotuj małą patelnię, na której rozpuść małą ilość smalcu. Podsmaż buraczki a następnie dodaj kilka kropel octu, podduś i na koniec dodaj jeszcze koncentrat pomidorowy. Gdy buraczki zmiękną dodaj je do zupy.

Na koniec dodaj kostkę drobiową (ale uważaj! sprawdź możne wystarczyć pół kostki). Możesz równie dobrze użyć Vegety do smaku zamiast kostki. Dolej 1/3 koncentratu buraczanego, szczyptę startego w rękach majeranku i zgnieciony ząbek czosnku. Wszystko zagotuj. Na koniec dodaj fasolkę i gotowe. Jeśli zupa nie wydobyła jeszcze odpowiedniego smaku dolej jeszcze koncentratu buraczanego. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Zupa jest najlepsza na drugi dzień. Do ozdoby można dołożyć pokrojoną natkę pietruszki. Jak widzisz, w mojej wersji nie ma śmietany, dodaje ją wyłącznie do zupy pomidorowej. Naturalność przede wszystkim. To tajemnica mojej kuchni.

 

Specjalne podziękowania kieruje do mojej Teściowej. Przepis jest na podstawie jej słynnego barszczu.