Poczuj Smak |

przepisy | porady| ciekawostki | pokochaj gotowanie

Żeberka z czerwoną fasolą – na ostro

środa kwi 7, 2010

Nie tak dawno nosiłam się z zamiarem przygotowania żeberek, według mojego sprawdzonego przepisu, gdy mój mąż zaproponował wersję z czerwoną fasolką. Ja zazwyczaj wkładam do garnka i duszę w sosie własnym z dodatkiem przypraw, cebuli i tak dalej,… ale wersji z czerwoną fasolką nigdy nie próbowałam. Tak więc postanowiłam zmienić przyzwyczajenie i efekt końcowy bardzo mnie zaskoczył. Żeberka są smażone, a nie duszone, do tego w pysznym sosiku. Przepis jest bardzo prosty i można go sobie zmodyfikować według uznania .

Składniki (2 osoby):
– żeberka wieprzowe (jak najbardziej mięsne)
– 2 cebule (czerwone, białe – obojętnie)
– 1 duża puszka czerwonej fasoli
– natka pietruszki (do dekoracji)

Marynata:
– 125ml oliwy z oliwek / oleju roślinnego (obojętnie)
– 1 łyżeczka octu balsamicznego
– 1 łyżeczka sosu sojowego ciemnego
– 1 łyżeczka sosu Worcestershire
– 1 łyżeczka papryki wędzonej w proszku
– po 1 łyżeczce papryki słodkiej, oregano, bazylii
– pół łyżeczki ostrej papryki
– pieprz
– ząbek czosnku
– 2 łyżki słodko-pikantnego sosu Tao Tao (mój ulubiony)

Sposób przygotowania:

Żeberka będą wymagały marynowania, toteż dzień przed przygotowywaniem potrawy mięsko umyj, osusz i pokrój na kawałki . Najlepiej pozostawiając jedną kostkę w każdym kawałku. Przełóż wszystko do głębokiego naczynia i dokładnie natrzyj marynatą ciągle mieszając. Pozostaw pod przykryciem na całą noc lub na 12 godzin w chłodnym miejscu. Od czasu do czasu żeberka wymieszaj.

Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy/oleju i smaż zamarynowane żeberka pod przykryciem. Podlewając od czasu do czasu niewielką ilością wody. Uważaj by nie przypalić! Często przewracaj.

W międzyczasie pokrój cebulę w piórka i przełóż do smażonych żeberek. Idealnie będzie pasowała np. czerwona papryka pokrojona w słupki, ale ją dodaj najlepiej na 5 minut przed końcem smażenia . Ostatnio także wypróbowałam koper włoski, który nadaje delikatny aromat i smak ale bez szaleństw. Wystarczy cebula.

Czasu smażenia niestety nie mogę dokładnie określić. To zależy od mięsa, jego grubości. Mniej więcej 45 minut (ale może być godzina). Zawsze próbuję i sprawdzam czy mięsko jest już odpowiednio miękkie lub gdy odchodzi od kości (to taka rada mojej Mamy). Na sam koniec dodaj natkę pietruszki i delikatnie wymieszaj.

Do tak przygotowanych żeberek pasować będzie np. sałatka z pomidorami czy smażony ryż albo pieczone ziemniaki.


Żeberka z miodem i imbirem

poniedziałek sty 19, 2009

Soczyste i smaczne mięso w słodkiej marynacie z pewnością częściej zagości na moim stole. Wypróbowałam przepis czerpiąc inspiracje z wielu propozycji. Idealne połączenie słodkości miodu z ostrością musztardy. I do tego aromat świeżo startego imbiru. Pyszne połączenie.

Składniki (2 porcje)
– 1 spory kawałek żeberka wieprzowego (około 4-5 pojedynczych kawałków z kostką na 1 osobę)
– 1 szt. ok. 5cm świeżego imbiru
– 2 ząbki czosnku
– marynata poniżej

Składniki marynaty:
– 1 łyżka musztardy francuskiej (pełnoziarnistej)
– 1 łyżka miodu
– 1 łyżka ketchupu
– 4 łyżki sosu sojowego
– 2 łyżki sosu Worcestershire
– 1 łyżeczka startego Imbiru
– 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
– 2 ząbki czosnku posiekanego
– szczypta pieprzu świeżo mielonego
– 1 łyżka papryki czerwonej suszonej
– 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
– kilka ziaren gorczycy (najlepiej rozdrobnionej)
– 2 goździki (rozdrobnione)
– 2 łyżki oleju/oliwy
– 1 łyżeczka oregano i cebuli suszonej
 
Sposób przygotowania:

Żeberka umyj, osusz ręcznikiem i podziel na mniejsze porcje o szerokości mniej więcej 1 kostki z mięskiem. Przygotuj marynatę mieszając wszystkie jej składniki. Do woreczka przełóż żeberka i wlej marynatę. Wszystko dokładnie ze sobą połącz. Włóż do lodówki na co najmniej jedną dobę.

Następnego dnia wyjmij mięso. Przygotuj sobie naczynie żaroodporne i delikatnie posmaruj oliwą. Przełóż mięso do naczynia, jedno obok drugiego. Nastaw piekarnik na około 180 stopni i piecz pod przykryciem (najlepsza folia spożywcza) około 60 minut. Następnie zdejmij folię i piecz z obu stron przez kolejne 30-45 minut. W międzyczasie polewaj żeberka wytwarzającym się płynem. Piecz aż się zrumienią. Potem wyjmij i delektuj się. Smacznego.