Poczuj Smak |

przepisy | porady| ciekawostki | pokochaj gotowanie

Wyjątkowe mięsne gołąbki

wtorek lis 11, 2008

Gołąbki są tradycyjną potrawą w krajach Europy Środkowej i Wschodniej. To liście kapusty np. włoskiej, białej zawinięte z farszem składającym się z np. mięsa (wieprzowego, drobiowego) lub wegetariańskie bez mięsa, ryżu oraz dodatków tj. cebula, grzyby oraz przyprawy. Przed podaniem gołąbków na stół trzeba je poddusić lub podsmażyć. Smakują najlepiej w towarzystwie gęstego sosu pomidorowego.

 

Składniki (około 20-25 gołąbków):

– 1 duża główka kapusty (białej, włoskiej do wyboru)
– około 900 dag mięsa mielonego (wołowe, wieprzowe najlepiej mieszane)
– 1 woreczek ryżu
– 2 duże cebule
– ok. 500ml wywaru warzywnego
– dużo posiekanej drobno natki pietruszki (1 duży świeży pęczek)
– 1 starta na tarce o średnich oczkach marchewka
– 2 łyżki oleju/oliwy
– 500ml przecieru pomidorowego (gęstego z kartonika)

Przyprawy:
– sól, świeżo zmielony pieprz, majeranek, odrobina suszonego czosnku, ostra papryka (szczypta).

 

Sposób przygotowania:

Do dużego garnka wlej wodę (tak mniej więcej 3/4 wysokości lub mniej –  by po włożeniu kapusty woda nie wylewała się), doprowadź do wrzenia i posól. Kapustę obierz z wierzchnich liści,  ostrym spiczastym nożem starannie wytnij z główki głąb.

Włóż kapustę do gotującej się osolonej wody. Powinna być cała przykryta. Nakryj garnek pokrywką (zostaw odrobinę uchyloną by powietrze miało możliwość ujść z garnka, inaczej zapewne woda znajdzie się na kuchence :-) ) i blanszuj kapustę na małym ogniu. Od czasu do czasu delikatnie ją obracaj tak aby wszystkie liście starannie zmiękły. Ostatnio blanszowałam około 20 minut ale to tak naprawdę zależy od kapusty.

Jeśli masz ręce z azbestu to możesz delikatnie ściągać pojedynczo liście, bez wyciągania kapustki z garnka. Ja używam do tego celu łyżki. Jeśli nie dasz w ten sposób rady, to poczekaj aż liście całkowicie zmiękną, wyjmij delikatnie kapustę z wody i odczekaj aż nieco wystygnie. Wtedy delikatnie zdejmij liść po liściu.

Po oddzieleniu wszystkich liści zgrubienie po środku każdego z nich, delikatnie obetnij nożem by wyrównać powierzchnię. Tak przygotowane poczekają do następnego etapu.

W tym samym czasie gdy blanszujemy główkę kapusty, możemy zająć się naszym ryżem. Generalnie zazwyczaj gotuje się go w osolonej wcześniej wodzie, ale aby miał wyjątkowy smak oraz aromat można to samo zrobić ale w bulionie warzywnym. Ale wróćmy do początku. W rondelku zagotuj bulion warzywnym i dodaj do niego ryż, gotuj mniej więcej 15-20 minut. Powinien być al dente więc skłaniałabym się raczej nad czasem 15 minut. Wszystko uzależnione jest od rodzaju ryżu. Ugotowany ryż przełóż do większej miski (potem będziemy dodawać mięsko więc powinno się wszystko w niej zmieścić). Pozostaw do ostygnięcia.

Na patelni rozgrzej dwie łyżki oleju lub oliwy z oliwek (według uznania) i podsmaż do zrumienienia obraną, drobno posiekaną cebulę (aby się nie przypaliła można ją delikatnie posolić oraz dodać odrobinę cukru, wtedy puści sok i szybciutko się podsmaży).

Do miski z ryżem dodaj zrumienioną cebulkę oraz mięsko mielone. Dopraw przyprawami, dodaj marchewkę i bardzo drobno posiekaną natką pietruszki. Delikatnie wszystko ze sobą połącz.

Przyszła pora na formowanie gołąbków. Tak więc wnętrze każdego liścia napełnij u nasady odpowiednią ilością farszu (tak aby nie wypływał i aby swobodnie można było zwinąć brzegi liścia do środka). Poniżej pokazałam jak to ma wyglądać na zdjęciu.. Teraz brzegi liścia zwiń do środka, a następnie przytrzymując jego nasadę zwiń wszystko podobnie jak podczas przygotowywania np. krokietów. Z tej porcji kapusty powinno wyjść około 20-25 gołąbków.

W tym momencie według wszelakich przepisów gołąbki są gotowe do pieczenia, ale ja mam dla nich jeszcze jeden etap (zaczerpnięty od Teściowej). Otóż na patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy z oliwek lub olej (do wyboru). Każdy gołąbek przesmaż do momentu jego zrumienienia z jednej i drugiej strony. Nada to wyjątkowy smak oraz aromat.

Dno przygotowanego garnka (w moim przypadku jest to garnek gliniany tzw. rzymski) zalej odrobiną wywaru warzywnego i wyściel pozostałymi liśćmi kapusty. Ułóż na nich przesmażone gołąbki (zwinięciem do dołu). Dość ciasno jeden obok drugiego. Zalej obficie sosem pomidorowym (możesz połączyć go przykładowo z odrobiną wywaru warzywnego). Przykryj garnek pokrywką. Piecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni przez minimum 1 – 1,5 godziny tak by kapusta była miękka.