Poczuj Smak |

przepisy | porady| ciekawostki | pokochaj gotowanie

Deser z malinami

środa sie 4, 2010

Maliny, czekolada i bita śmietana to idealne połączenie tego lata. Przepis można zmodyfikować o ulubione owoce, myślę że równie smaczne będzie w towarzystwie truskawek, borówek czy jagód. Polecam gorąco.

Składniki 4-5 porcji:
– maliny (około 250g)
– 1 szklanka (około 250ml) mocno schłodzonej śmietanki kremowej 30%
– 2 łyżki cukru pudru
– 100g gorzkiej czekolady 90%
– 25g masła

Sposób wykonania:
Uszykuj kilka rożnych wielkości szklaneczek np. od espresso czy szklanych. Każdą z nich napełnij malinami tak na 1/3 wysokości. Można je delikatnie zgnieść. Kilka większych i ładniejszych malin zostaw do dekoracji. Połowę śmietanki ubij na sztywną pianę a pod koniec dodaj cukier puder i miksuj aż postawie gęsta bita śmietana. Dodaj ją do naszych filiżanek z malinami i odstaw w chłodne miejsce do momentu przygotowania musu czekoladowego. W rondelku zagotuj drugą połowę śmietanki, delikatnie ją mieszając. Zdejmij z ognia i dodaj połamaną czekoladę. Mieszaj aby się rozpuściła. Dodawaj po kawałku masła i miksuj aż powstanie jednolita masa. Powinna być gęsta o konsystencji musu. Po ostudzeniu mus dodaj na wierzch deserów. Udekoruj malinami i odstaw na 30 minut do lodówki. Smacznego!

W oryginalnym przepisie jest śmietanka 36% ale takiej nie znalazłam i listki mięty, za którymi nie przepadam. Jeśli ktoś bardzo lubi mięte dodaj ją zaraz na maliny, potem jak w przepisie nałóż bitą śmietanę i mus czekoladowy.

Przepis zaczerpnięty z mojego ulubionego bloga: www.kwestiasmaku.com

Deser malinowy


Czekoladowa rolada „Buche de Noel”

sobota sty 3, 2009

Wyśmienita rolada czekoladowa w kształcie polana, to tradycyjna Bożonarodzeniowa potrawa we Francji. Już w XII wieku wigilijny zwyczaj przynoszenia polana, które miało palić się przez wiele godzin w kominku. Popiół, który pozostał miał chronić dom od piorunów i innych nieszczęść. Postanowiłam przygotować tą słodkość na stół wigilijny. Wyszła wyśmienicie, dlatego chciałam podzielić się tym przepisem z Wami.

Składniki:

– 8  żółtek
– 15 dag cukru
– skórka otarta z połowy cytryny
– 4 białka
– 10 łyżek mąki
– 2,5 tabliczki gorzkiej czekolady
– 2 łyżki kakao
– 25 dag masła
– szczypta soli
– 1/2 szklanki cukru pudru
– 200ml rumu (proponuję około 120-150 ml)
– kandyzowane wiśnie (ja dodałam wiśnie w zalewie)
– listki czekoladowe do dekoracji
– garść migdałów

 

Sposób przygotowania:

Żółtka utrzyj z łyżką cukru oraz skórką z połowy cytryny. Białka ubij z solą i resztą cukru – powinny przypominać płynny lukier (bynajmniej mi taki wyszedł). Połącz ze sobą żółtka i białko miksuj przez 3 minuty, aż składniki się połączą. Wsyp powoli mąkę i dokładnie wymieszaj. Ciasto rozsmaruj na blasze (powinna być dość szeroka, ponieważ ja robiłam w zwykłej formie do ciast, która była prostokątna – biszkopt wyszedł zbyt wąski) wyłożonej pergaminem. Piecz w temperaturze 220 stopni przez około 10-15 minut. Po upieczeniu zdejmij z blachy i przykryj czystą ściereczką.

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej a następnie schłódź. Masło utrzyj z cukrem pudrem, dodaj czekoladę, kakao oraz rum (jak dla mnie 200ml jak w oryginale to zdecydowanie za dużo, dałam około 120ml). Wymieszaj starannie całość i odłóż sobie około 3 łyżki na ozdobienie gotowej rolady.

Biszkopt posmaruj 3/4 kremu i za pomocą ściereczki zwiń w roladę. Resztą kremu posmaruj ciasto a widelcem zrób podłużne bruzdy imitujące wzór kory drzewa. Z ciasta odetnij gruby plaster i zrób z niego sęk (połóż po boku powstałego polana) i delikatnie połącz a potem nasmaruj pozostawioną czekoladą oraz wiśniami oraz listkami. Na koniec posyp migdałami. Będzie na pewno wyglądał pięknie i zachwyci każdego.

Niestety został zjedzony zanim zdążyłam zrobić zdjęcia, ale nie ma tego złego co by na dobre nie wyszło. Na pewno będę miała wspaniały powód by ponownie przygotować tą smaczną roladę.

Przepis zaczerpnięty z magazynu kulinarnego "Moje Gotowanie".


Sernik marmurkowy

poniedziałek paź 20, 2008

Kruchy i delikatny sernik marmurkowy idealny do kawy.

Składniki (10 porcji):

Spód:
– 225g prażonych płatków owsianych
– 50g podpieczonych i posiekanych orzechów laskowych
– 55g masła
– 25g czekolady deserowej

Masa:
– 350g pełnotłustego sera
– 100g cukru
– 200ml gęstego jogurtu
– 300ml śmietanki kremówki
– 1 opakowanie żelatyny
– 3 łyżki stołowe wody
– 175g roztopionej czekolady deserowej
– 175g stopionej białej czekolady

 

Sposób przygotowania:

Wsyp płatki owsiane do torebki foliowej i pokrusz przy użyciu przykładowo tłuczka lub wałka. Nie musi być bardzo drobno. Przesyp do miski i wymieszaj z podpieczonymi na suchej patelni, posiekanymi orzechami laskowymi. Ostrożnie roztop masło i czekoladę w rondelku z grubym dnem. Podgrzewaj na małym ogniu, uważając by się nie przypaliło. Często mieszaj. Przelej gotową masę do płatków i delikatnie wymieszaj. Przełóż powstałą masę do tortownicy o średnicy 20cm i przy pomocy słoika bądź szklanki mocno wgnieć w spód tortownicy.

Drewnianą łyżką utrzyj ser z cukrem na gładką masę. Dodaj jogurt i delikatnie wymieszaj. W osobnym wysokim naczyniu ubij śmietankę kremówkę na sztywną pianę. Dodaj do masy i bardzo delikatnie wymieszaj. Pierwszą porcję kremówki wymieszaj bardzo szybko a następne delikatniej by zachować jak najwięcej powietrza. Do żaroodpornej miski wlej wodę, wsyp żelatynę i poczekaj aż napęcznieje. Umieść salaterkę nad rondlem z gorącą wodą i mieszaj do chwili, aż żelatyna się rozpuści. Przelej do masy i wymieszaj.

Podziel masę serową na pół. Do jednej części wlej stopioną czekoladę deserową i starannie utrzyj. Do drugiej zaś przelej stopioną białą czekoladę i tak samo dokładnie wymieszaj.

Wykładaj obie masy na przemian na spód z płatków. Czubkiem noża delikatnie przemieszaj warstwy, aby otrzymać efekt marmurku. Wygładź wierzch ciasta łopatką lub szerokim nożem. Ciasto jest najlepsze gdy spędzie noc w lodówce. Albo na minimum dwie godziny.


Czekoladowa wariacja Tiramisu

czwartek paź 16, 2008

Każdy chyba zna popularny włoski deser o przepysznym kawowym smaku. Puszysta masa z serka mascarpone, chrupiące biszkopty nasączone kawą. Tym razem przepis nieco zmodyfikowany. Zapewne miła odmiana i wyjątkowy czekoladowy smak.

Składniki: (4 porcje)

– 150 ml śmietanki kremówki 30% lub więcej
– 300g czekolady deserowej
– 400g serka mascarpone
– 400 ml schłodzonej, czarnej kawy (najlepiej espresso) z 4 łyżkami stołowymi cukru
– 6 łyżek stołowych ciemnego rumu lub brandy
– 36 biszkoptów
– 40g kakao w proszku do posypania

 

Sposób przygotowania:

Ubij śmietankę kremówkę. W miseczce umieszczonej na garnku z wrzącą wodą rozpuść czekoladę. Od czasu do czasu mieszając. Odstaw na bok do ostygnięcia. Po ostudzeniu dodaj do niej ser mascarpone i ubitą śmietankę. Starannie wymieszaj aby wszystkie składniki się połączyły. Najlepiej delikatnie bez użycia miksera aby masa była jak najbardziej puszysta.

W szklance wymieszaj kawę z rumem. Zanurzaj na dosłownie chwilkę każdy z biszkoptów, tak aby nasiąkły ale się nie rozpadły. Połóż na czterech talerzykach po 3 biszkopty w niewielkim od siebie odstępie a na każdy z nich wyłóż naszą czekoladową masę. Ułóż kolejne 3 biszkopty, posmaruj masa czekoladową i przykryj kolejnymi biszkoptami.

Deser należy staranie schłodzić w lodówce (minimum 6 godzin). Tuż przed podaniem posyp porcje kakao w proszku.

 

Porada:
Do masy można dodać około 50 g podsmażonych na suchej patelni, posiekanych orzechów laskowych.

 

 
Przepis zaczerpnięty z książki:
Czekolada. Praca zbiorowa.

Serowe nadzienie do naleśników

czwartek paź 2, 2008

Idealna kompozycja na niedzielne śniadanie? Naleśniki. Propozycja serowa.

Składniki:
– opakowanie serka śmietankowego
– cukier waniliowy
– rozmieszane żółtko

 

Sposób przygotowania:

Ser rozdrobnij widelcem. Dodaj cukier waniliowy i rozmieszane żółtko. Wszystko dokładnie połącz. Jajko powinno się wcześniej sparzyć aby uniknąć np. ptasiej grypki. Jajka zawsze kupujemy w sprawdzonym źródle. Zamiast sera i cukru waniliowego można użyć serka waniliowego. Dodać można także wiórki czekoladowe bądź rodzynki.