Gołąbki są tradycyjną potrawą w krajach Europy Środkowej i Wschodniej. To liście kapusty np. włoskiej, białej zawinięte z farszem składającym się z np. mięsa (wieprzowego, drobiowego) lub wegetariańskie bez mięsa, ryżu oraz dodatków tj. cebula, grzyby oraz przyprawy. Przed podaniem gołąbków na stół trzeba je poddusić lub podsmażyć. Smakują najlepiej w towarzystwie gęstego sosu pomidorowego.
Składniki (około 20-25 gołąbków):
- 1 duża główka kapusty (białej, włoskiej do wyboru)
- około 900 dag mięsa mielonego (wołowe, wieprzowe najlepiej mieszane)
- 1 woreczek ryżu
- 2 duże cebule
- ok. 500ml wywaru warzywnego
- dużo posiekanej drobno natki pietruszki (1 duży świeży pęczek)
- 1 starta na tarce o średnich oczkach marchewka
- 2 łyżki oleju/oliwy
- 500ml przecieru pomidorowego (gęstego z kartonika)
Przyprawy:
- sól, świeżo zmielony pieprz, majeranek, odrobina suszonego czosnku, ostra papryka (szczypta).
Sposób przygotowania:
Do dużego garnka wlej wodę (tak mniej więcej 3/4 wysokości lub mniej - by po włożeniu kapusty woda nie wylewała się), doprowadź do wrzenia i posól. Kapustę obierz z wierzchnich liści, ostrym spiczastym nożem starannie wytnij z główki głąb.
Włóż kapustę do gotującej się osolonej wody. Powinna być cała przykryta. Nakryj garnek pokrywką (zostaw odrobinę uchyloną by powietrze miało możliwość ujść z garnka, inaczej zapewne woda znajdzie się na kuchence 
) i blanszuj kapustę na małym ogniu. Od czasu do czasu delikatnie ją obracaj tak aby wszystkie liście starannie zmiękły. Ostatnio blanszowałam około 20 minut ale to tak naprawdę zależy od kapusty.
Jeśli masz ręce z azbestu to możesz delikatnie ściągać pojedynczo liście, bez wyciągania kapustki z garnka. Ja używam do tego celu łyżki. Jeśli nie dasz w ten sposób rady, to poczekaj aż liście całkowicie zmiękną, wyjmij delikatnie kapustę z wody i odczekaj aż nieco wystygnie. Wtedy delikatnie zdejmij liść po liściu.
Po oddzieleniu wszystkich liści zgrubienie po środku każdego z nich, delikatnie obetnij nożem by wyrównać powierzchnię. Tak przygotowane poczekają do następnego etapu.
W tym samym czasie gdy blanszujemy główkę kapusty, możemy zająć się naszym ryżem. Generalnie zazwyczaj gotuje się go w osolonej wcześniej wodzie, ale aby miał wyjątkowy smak oraz aromat można to samo zrobić ale w bulionie warzywnym. Ale wróćmy do początku. W rondelku zagotuj bulion warzywnym i dodaj do niego ryż, gotuj mniej więcej 15-20 minut. Powinien być al dente więc skłaniałabym się raczej nad czasem 15 minut. Wszystko uzależnione jest od rodzaju ryżu. Ugotowany ryż przełóż do większej miski (potem będziemy dodawać mięsko więc powinno się wszystko w niej zmieścić). Pozostaw do ostygnięcia.
Na patelni rozgrzej dwie łyżki oleju lub oliwy z oliwek (według uznania) i podsmaż do zrumienienia obraną, drobno posiekaną cebulę (aby się nie przypaliła można ją delikatnie posolić oraz dodać odrobinę cukru, wtedy puści sok i szybciutko się podsmaży).
Do miski z ryżem dodaj zrumienioną cebulkę oraz mięsko mielone. Dopraw przyprawami, dodaj marchewkę i bardzo drobno posiekaną natką pietruszki. Delikatnie wszystko ze sobą połącz.
Przyszła pora na formowanie gołąbków. Tak więc wnętrze każdego liścia napełnij u nasady odpowiednią ilością farszu (tak aby nie wypływał i aby swobodnie można było zwinąć brzegi liścia do środka). Poniżej pokazałam jak to ma wyglądać na zdjęciu.. Teraz brzegi liścia zwiń do środka, a następnie przytrzymując jego nasadę zwiń wszystko podobnie jak podczas przygotowywania np. krokietów. Z tej porcji kapusty powinno wyjść około 20-25 gołąbków.
W tym momencie według wszelakich przepisów gołąbki są gotowe do pieczenia, ale ja mam dla nich jeszcze jeden etap (zaczerpnięty od Teściowej). Otóż na patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy z oliwek lub olej (do wyboru). Każdy gołąbek przesmaż do momentu jego zrumienienia z jednej i drugiej strony. Nada to wyjątkowy smak oraz aromat.
Dno przygotowanego garnka (w moim przypadku jest to garnek gliniany tzw. rzymski) zalej odrobiną wywaru warzywnego i wyściel pozostałymi liśćmi kapusty. Ułóż na nich przesmażone gołąbki (zwinięciem do dołu). Dość ciasno jeden obok drugiego. Zalej obficie sosem pomidorowym (możesz połączyć go przykładowo z odrobiną wywaru warzywnego). Przykryj garnek pokrywką. Piecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni przez minimum 1 – 1,5 godziny tak by kapusta była miękka.
To propozycja dodatku do dania przykładowo również z grilla. Ziemniaczane chipsy, chrupiące i aromatyczne.
Składniki:
- 2 duże ziemniaki, każdy ok. 250g, obrane
- świeżo zmielony pieprz
- papryka mielona
- oliwa/olej do posmarowania
- sól
Sposób przygotowania:
Pokrój ziemniaczki wzdłuż na bardzo cienkie plasterki i przełóż je do lekko osolonej zimnej wody. Wypłucz dokładnie każdy plasterek. Osusz papierowym ręcznikiem i zwiń je wzdłuż w ruloniki. Nabij na długie naoliwione szpadki do szaszłyków. Pomiędzy każdym rulonikiem zostaw ok. 1cm odstępu. Ziemniaczane ruloniki skrop oliwą, posyp zmielonym pieprzem i piecz na naoliwionym ruszcie 10-15 minut obracając od czasu do czasu. Kiedy staną się złocistobrązowe zdejmij je z grilla i podawaj posypane solą i papryką.
Przepis zaczerpnięty z książki:
"365 dań z Grilla" Hilaire Walden
Doskonałe uzupełnienie potraw z owoców morza np. pstrąga z grilla, który już przedstawiałam poniżej. Aromatyczny, pikantny ryż o wspaniałym złocistym kolorze.
Składniki: (2 porcje)
- woreczek ryżu białego (ja mam np. Britta)
- 1 łyżeczka Kurkumy
- 1 łyżeczka Carry
- 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
- szczypta pieprzu chilli Cayenne
- 1 czerwona papryka
- 1 średnia cebula czerwona
- szczypta soli
- pieprz świeżo zmielonego
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- olej/oliwa
Sposób przygotowania:
Ryż ugotuj według zaleceń na opakowaniu, skracając czas gotowania o mniej więcej 5 minut – czyli około 15 minutek. Powinien być al dente, ponieważ dojdzie nam jeszcze później na patelni. Po ugotowaniu pozostaw do ostudzenia.
W międzyczasie przygotuj sobie paprykę, opłucz ją pod bieżącą wodą i oczyść z gniazd nasiennych oraz pestek. Pokrój w drobniutka kosteczkę. Cebulę przekrój na pół wzdłuż. Odetnij końcówki z obu stron i zdejmij pierwszą warstwę. Następnie pokrój ją w drobną kosteczkę.
Rozgrzej tłuszcz na patelni. Wrzuć pokrojoną cebulkę i smaż do momentu aż będzie szklista. Aby się nie przypaliła za szybko posyp odrobiną soli oraz cukru. Do cebuli dodaj pokrojoną paprykę i smaż wszystko razem do momentu, gdy płyn odparuje a cebulka będzie rumiana.
To moment aby dodać ryż. Rozetnij zatem woreczek i wsyp na patelnię. Dodaj także wszystkie przyprawy i połącz wszystko ze sobą. Smaż jeszcze około 5 minut często mieszając, by ryż się nie przypalił. Na sam koniec dopraw solą i pieprzem. Przełóż na talerz i posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj na gorąco.
Aromatyczne ziemniaczki z papryką i czosnkiem będą pasowały z pewnością do niejednej potrawy. Zarówno mięsnej jak i warzywnej. Elastyczność tego specjału pozwala na komponowanie naprawdę wykwintnych potraw w bardzo krótkim czasie i przy niewielkim nakładzie pracy.
Składniki:
- 3-4 duże ziemniaki
- łyżeczka papryki w proszku (słodkiej)
- pół ząbka czosnku
- sól, pieprz do smaku
- garść poszatkowanej natki koperku
- olej/oliwa
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obierz ze skórki, opłucz pod bieżącą wodą i pokrój w grubsze talarki (mniej więcej grubości 0,5cm). Czosnek pokrój w drobniutką kosteczkę, spłaszcz brzegiem noża i posyp delikatnie solą. Rozgrzej tłuszcz na patelni. Wrzuć ziemniaki i smaż na dość mocnym ogniu z każdej strony do zrumienienia. Na koniec posyp papryką w proszku i delikatnie wymieszaj. Poczekaj jeszcze 1 minutkę aż papryka się rozpuści i doda pięknego czerwonego koloru. Dodaj czosnek i dalej smaż około 2 minut. Uważaj by czosnek nie przypalił się, gdyż nada gorzkawy posmak. Na sam koniec posyp solą i świeżo zmielonym pieprzem. Nakładaj od razu na talerz i posyp natką koperku.
Szpinak – warzywo, które uważane było za skarbnicę żelaza. Jednak jak pokazały badania wcale, aż tak dużo go nie zawiera. Niemniej jednak posiada bardzo wiele witamin typu: A, z grupy B, PP i C a także przyswajalnego żelaza, manganu, magnezu, miedzi, wapnia, fosforu i jodu. Przepis zaczerpnięty od Teściowej. Z pewnością godny polecenia.
Składniki:
- liście świeżego szpinaku
- 1 jajko
- 1 ziemniak
- 1 ząbek czosnku
- łyżka masła
- szczypiorek
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Szpinak opłucz i sparz we wrzątku (2-3 minuty wystarczy). Odcedź. Ziemniak pokrój w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj i utrzyj z solą. Szczypiorek drobno pokrój. Do garnka z grubym dnem wlej tyle wody by zakrywała pokrojonego ziemniaka. Gotuj około 10 minut. Wrzuć szpinak i czosnek. Gotuj do miękkości. Na koniec dodaj łyżkę masła i szczypiorek. Jajko rozmieszaj w szklance i dolej do szpinaku. Wymieszaj i jeszcze chwilę gotuj by jajko się ścięło. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Rada* Możesz użyć tłuczka do ziemniaków aby rozdrobnić całość lub zmiksować w mikserze. Szpinak mrożony powinno się krócej gotować by uniknąć papki.
Najnowsze Komentarze