Poczuj Smak |

przepisy | porady| ciekawostki | pokochaj gotowanie

Papryka faszerowana – wersja mięsna

piątek maj 18, 2012

Papryka faszerowana jest z jednym z szybszych dań, można wielokrotnie zmieniać w niej składniki, bawić się smakiem. Podstawą jest dla mnie zawsze mięso, ryż i sos pomidorowy.

Składniki:
– dwie czerwone papryki (najlepiej szerokie)
– 50g mięsa mielonego (dowolnego, ja użyłam mieloną karkówkę oraz szynkę)
– pół woreczka ryżu (ugotowanego al dente)
– kilka łyżek sosu pomidorowego (ja użyłam tego)
– dwie cebule pokrojone w kosteczkę
– duża ilość posiekanej natki pietruszki
– dwa ząbki czosnku (posiekane i utarte z solą)
– dwie łyżki kukurydzy konserwowej
– szklanka bulionu warzywnego
– oliwa/olej

Przyprawy: sól ziołowa, świeżo mielony pieprz, bazylia, oregano, słodka papryka w proszku, chilli w proszku.

Sposób przygotowania:
Połowę posiekanej cebuli, wrzuć na rozgrzany tłuszcz. Smaż kilka minut często mieszając, aby się nie przypaliła. Gdy będzie już przeźroczysta, wrzuć połowę czosnku i smaż razem minutę. Następnie dodaj mięso mielone. Smaż wszystko do zrumienienia. Często mieszaj, uważaj aby czosnek się nie przypalił, gdyż będzie dodawał do potrawy gorzkiego posmaku. Przypraw solą i pieprzem. Ja dodałam jeszcze bazylię i oregano w proszku.

W międzyczasie przygotuj sos pomidorowy. Pozostałą cebulę wrzuć do rondelka. Smaż kilka minut. Następnie dodaj pozostały czosnek i smaż razem przez minutę. Dodaj połowę opakowania sosu pomidorowego i wymieszaj. Wrzuć bazylię, oregano i dodaj chilli, sól i pieprz do smaku. Smaż kilka minut.

Gdy mięso jest już gotowe, czyli dokładnie zrumienione, połącz je z ryżem, kukurydzą i sosem pomidorowym.
Nafaszeruj każdą z papryk po brzegi.

Do garnka wlej bulion. Przełóż faszerowane papryki. Gotuj na wolnym ogniu aż do miękkości.


Żeberka z czerwoną fasolą – na ostro

środa kwi 7, 2010

Nie tak dawno nosiłam się z zamiarem przygotowania żeberek, według mojego sprawdzonego przepisu, gdy mój mąż zaproponował wersję z czerwoną fasolką. Ja zazwyczaj wkładam do garnka i duszę w sosie własnym z dodatkiem przypraw, cebuli i tak dalej,… ale wersji z czerwoną fasolką nigdy nie próbowałam. Tak więc postanowiłam zmienić przyzwyczajenie i efekt końcowy bardzo mnie zaskoczył. Żeberka są smażone, a nie duszone, do tego w pysznym sosiku. Przepis jest bardzo prosty i można go sobie zmodyfikować według uznania .

Składniki (2 osoby):
– żeberka wieprzowe (jak najbardziej mięsne)
– 2 cebule (czerwone, białe – obojętnie)
– 1 duża puszka czerwonej fasoli
– natka pietruszki (do dekoracji)

Marynata:
– 125ml oliwy z oliwek / oleju roślinnego (obojętnie)
– 1 łyżeczka octu balsamicznego
– 1 łyżeczka sosu sojowego ciemnego
– 1 łyżeczka sosu Worcestershire
– 1 łyżeczka papryki wędzonej w proszku
– po 1 łyżeczce papryki słodkiej, oregano, bazylii
– pół łyżeczki ostrej papryki
– pieprz
– ząbek czosnku
– 2 łyżki słodko-pikantnego sosu Tao Tao (mój ulubiony)

Sposób przygotowania:

Żeberka będą wymagały marynowania, toteż dzień przed przygotowywaniem potrawy mięsko umyj, osusz i pokrój na kawałki . Najlepiej pozostawiając jedną kostkę w każdym kawałku. Przełóż wszystko do głębokiego naczynia i dokładnie natrzyj marynatą ciągle mieszając. Pozostaw pod przykryciem na całą noc lub na 12 godzin w chłodnym miejscu. Od czasu do czasu żeberka wymieszaj.

Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy/oleju i smaż zamarynowane żeberka pod przykryciem. Podlewając od czasu do czasu niewielką ilością wody. Uważaj by nie przypalić! Często przewracaj.

W międzyczasie pokrój cebulę w piórka i przełóż do smażonych żeberek. Idealnie będzie pasowała np. czerwona papryka pokrojona w słupki, ale ją dodaj najlepiej na 5 minut przed końcem smażenia . Ostatnio także wypróbowałam koper włoski, który nadaje delikatny aromat i smak ale bez szaleństw. Wystarczy cebula.

Czasu smażenia niestety nie mogę dokładnie określić. To zależy od mięsa, jego grubości. Mniej więcej 45 minut (ale może być godzina). Zawsze próbuję i sprawdzam czy mięsko jest już odpowiednio miękkie lub gdy odchodzi od kości (to taka rada mojej Mamy). Na sam koniec dodaj natkę pietruszki i delikatnie wymieszaj.

Do tak przygotowanych żeberek pasować będzie np. sałatka z pomidorami czy smażony ryż albo pieczone ziemniaki.


Zapiekanka mięsna z serem

sobota mar 20, 2010

Niedawno nie mając zupełnie pomysłu na obiad, wraz z kilkoma osobami wpadłam na pomysł zrobienia zapiekanki. Podstawą miało być mięso, toteż wybrałam mielone wieprzowo-wołowe. Ziemniaki są zawsze bardzo syte, a że do tej pory wybierałam raczej makaron, to fajnie jest coś nowego wykorzystać. No i podstawa czyli papryka, cebula i czosnek a także nasze ulubione pomidory!

Składniki:

– 5-6 małych ziemniaków (obrane, ugotowane w osolonej wodzie)
– 500g mięsa mielonego (wołowo-wieprzowego)
– pół papryki czerwonej, pół papryki żółtej no i tyle samo zielonej
– ząbek czosnku
– 1 duża cebula
– garść natki pietruszki
– 1 puszka pomidorów pokrojonych wraz ze sokiem
– przyprawa do gyrosa, papryka, oregano i bazylia, sól i pieprz
– mała puszka kukurydzy
– mała puszka fasolki czerwonej*
– starty ser typu gouda czy inny
– tradycyjnie oliwa/olej

* Możesz ją zastąpić np. fasolką szparagową zieloną.

Sposób przygotowania:

W zasadzie to źle napisałam, by ziemniaki były ugotowane. Najlepiej je tylko podgotować, tak aby potem doszły w piekarniku. Ja wykorzystuje do zapiekanki specjalne żaroodporne naczynie o wymiarach 25cm x 30cm. Dla nas dwoje w zupełności wystarczy, a często zostaje jeszcze na następny dzień jeśli nie mamy apetytu w dniu przyrządzenia.

Zacznijmy zatem może od mięsa. Na rozgrzany olej/oliwę wrzuć mięso. Smaż do zrumienienia i nie pytaj mnie ile to ma potrwać bo zawsze robię to na OKO  Następnie dodaj do niego przyprawę do gyrosa, paprykę, czosnek, bazylię oraz oregano. Dopraw solą oraz pieprzem. Smaż jeszcze chwilkę. Czosnek sprasuj lub pokrój bardzo drobno i dodaj na sam koniec. Teraz wystarczy dosłownie 1 minuta i mięso jest gotowe. Uważaj tylko by czosnek się nie przypalił, bo nada gorzki posmak. Dopraw solą i pieprzem.

Gdy mięso mamy gotowe, zajmijmy się cebulką. Najlepiej osobno ją podsmażyć, tak by dodać do zapiekanki jako osobna warstwa. Możesz dodać więcej niż jedną, jeśli bardzo lubisz. Ja kroiłam w piórka. Smażyłam z dodatkiem soli i cukru. Które sprawiają, że cebula się nie przypala oraz puszcza szybciej sok.

Ziemniaki mamy wcześniej ugotowane. Także pozostanie nam już tylko przygotowanie warstw zapiekanki. Tak więc zaczynamy od skropienia odrobiną oliwy/oleju naczynia żaroodpornego. Ziemniaki kroimy w plasterki i układamy jeden obok drugiego. Na nie dodajemy część startego sera. Następnie mięsko mielone oraz pomidory z zalewą, cebulkę, kukurydzę i fasolkę. Na sam koniec natkę pietruszki. Na sam wierzch dodajemy pozostałą część sera. I gotowe.

Do rozgrzanego piekarnika (180 stopni) wkładamy naszą zapiekankę i pieczemy tak mniej więcej 15 minut. Do momentu gdy ser będzie lekko zrumieniony na wierzchu. To danie idealne jest bez dodatków. Sycące i smaczne. W sam raz na jednodaniowy obiad w tygodniu.


Żeberka z miodem i imbirem

poniedziałek sty 19, 2009

Soczyste i smaczne mięso w słodkiej marynacie z pewnością częściej zagości na moim stole. Wypróbowałam przepis czerpiąc inspiracje z wielu propozycji. Idealne połączenie słodkości miodu z ostrością musztardy. I do tego aromat świeżo startego imbiru. Pyszne połączenie.

Składniki (2 porcje)
– 1 spory kawałek żeberka wieprzowego (około 4-5 pojedynczych kawałków z kostką na 1 osobę)
– 1 szt. ok. 5cm świeżego imbiru
– 2 ząbki czosnku
– marynata poniżej

Składniki marynaty:
– 1 łyżka musztardy francuskiej (pełnoziarnistej)
– 1 łyżka miodu
– 1 łyżka ketchupu
– 4 łyżki sosu sojowego
– 2 łyżki sosu Worcestershire
– 1 łyżeczka startego Imbiru
– 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
– 2 ząbki czosnku posiekanego
– szczypta pieprzu świeżo mielonego
– 1 łyżka papryki czerwonej suszonej
– 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
– kilka ziaren gorczycy (najlepiej rozdrobnionej)
– 2 goździki (rozdrobnione)
– 2 łyżki oleju/oliwy
– 1 łyżeczka oregano i cebuli suszonej
 
Sposób przygotowania:

Żeberka umyj, osusz ręcznikiem i podziel na mniejsze porcje o szerokości mniej więcej 1 kostki z mięskiem. Przygotuj marynatę mieszając wszystkie jej składniki. Do woreczka przełóż żeberka i wlej marynatę. Wszystko dokładnie ze sobą połącz. Włóż do lodówki na co najmniej jedną dobę.

Następnego dnia wyjmij mięso. Przygotuj sobie naczynie żaroodporne i delikatnie posmaruj oliwą. Przełóż mięso do naczynia, jedno obok drugiego. Nastaw piekarnik na około 180 stopni i piecz pod przykryciem (najlepsza folia spożywcza) około 60 minut. Następnie zdejmij folię i piecz z obu stron przez kolejne 30-45 minut. W międzyczasie polewaj żeberka wytwarzającym się płynem. Piecz aż się zrumienią. Potem wyjmij i delektuj się. Smacznego.


Wyjątkowe mięsne gołąbki

wtorek lis 11, 2008

Gołąbki są tradycyjną potrawą w krajach Europy Środkowej i Wschodniej. To liście kapusty np. włoskiej, białej zawinięte z farszem składającym się z np. mięsa (wieprzowego, drobiowego) lub wegetariańskie bez mięsa, ryżu oraz dodatków tj. cebula, grzyby oraz przyprawy. Przed podaniem gołąbków na stół trzeba je poddusić lub podsmażyć. Smakują najlepiej w towarzystwie gęstego sosu pomidorowego.

 

Składniki (około 20-25 gołąbków):

– 1 duża główka kapusty (białej, włoskiej do wyboru)
– około 900 dag mięsa mielonego (wołowe, wieprzowe najlepiej mieszane)
– 1 woreczek ryżu
– 2 duże cebule
– ok. 500ml wywaru warzywnego
– dużo posiekanej drobno natki pietruszki (1 duży świeży pęczek)
– 1 starta na tarce o średnich oczkach marchewka
– 2 łyżki oleju/oliwy
– 500ml przecieru pomidorowego (gęstego z kartonika)

Przyprawy:
– sól, świeżo zmielony pieprz, majeranek, odrobina suszonego czosnku, ostra papryka (szczypta).

 

Sposób przygotowania:

Do dużego garnka wlej wodę (tak mniej więcej 3/4 wysokości lub mniej –  by po włożeniu kapusty woda nie wylewała się), doprowadź do wrzenia i posól. Kapustę obierz z wierzchnich liści,  ostrym spiczastym nożem starannie wytnij z główki głąb.

Włóż kapustę do gotującej się osolonej wody. Powinna być cała przykryta. Nakryj garnek pokrywką (zostaw odrobinę uchyloną by powietrze miało możliwość ujść z garnka, inaczej zapewne woda znajdzie się na kuchence :-) ) i blanszuj kapustę na małym ogniu. Od czasu do czasu delikatnie ją obracaj tak aby wszystkie liście starannie zmiękły. Ostatnio blanszowałam około 20 minut ale to tak naprawdę zależy od kapusty.

Jeśli masz ręce z azbestu to możesz delikatnie ściągać pojedynczo liście, bez wyciągania kapustki z garnka. Ja używam do tego celu łyżki. Jeśli nie dasz w ten sposób rady, to poczekaj aż liście całkowicie zmiękną, wyjmij delikatnie kapustę z wody i odczekaj aż nieco wystygnie. Wtedy delikatnie zdejmij liść po liściu.

Po oddzieleniu wszystkich liści zgrubienie po środku każdego z nich, delikatnie obetnij nożem by wyrównać powierzchnię. Tak przygotowane poczekają do następnego etapu.

W tym samym czasie gdy blanszujemy główkę kapusty, możemy zająć się naszym ryżem. Generalnie zazwyczaj gotuje się go w osolonej wcześniej wodzie, ale aby miał wyjątkowy smak oraz aromat można to samo zrobić ale w bulionie warzywnym. Ale wróćmy do początku. W rondelku zagotuj bulion warzywnym i dodaj do niego ryż, gotuj mniej więcej 15-20 minut. Powinien być al dente więc skłaniałabym się raczej nad czasem 15 minut. Wszystko uzależnione jest od rodzaju ryżu. Ugotowany ryż przełóż do większej miski (potem będziemy dodawać mięsko więc powinno się wszystko w niej zmieścić). Pozostaw do ostygnięcia.

Na patelni rozgrzej dwie łyżki oleju lub oliwy z oliwek (według uznania) i podsmaż do zrumienienia obraną, drobno posiekaną cebulę (aby się nie przypaliła można ją delikatnie posolić oraz dodać odrobinę cukru, wtedy puści sok i szybciutko się podsmaży).

Do miski z ryżem dodaj zrumienioną cebulkę oraz mięsko mielone. Dopraw przyprawami, dodaj marchewkę i bardzo drobno posiekaną natką pietruszki. Delikatnie wszystko ze sobą połącz.

Przyszła pora na formowanie gołąbków. Tak więc wnętrze każdego liścia napełnij u nasady odpowiednią ilością farszu (tak aby nie wypływał i aby swobodnie można było zwinąć brzegi liścia do środka). Poniżej pokazałam jak to ma wyglądać na zdjęciu.. Teraz brzegi liścia zwiń do środka, a następnie przytrzymując jego nasadę zwiń wszystko podobnie jak podczas przygotowywania np. krokietów. Z tej porcji kapusty powinno wyjść około 20-25 gołąbków.

W tym momencie według wszelakich przepisów gołąbki są gotowe do pieczenia, ale ja mam dla nich jeszcze jeden etap (zaczerpnięty od Teściowej). Otóż na patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy z oliwek lub olej (do wyboru). Każdy gołąbek przesmaż do momentu jego zrumienienia z jednej i drugiej strony. Nada to wyjątkowy smak oraz aromat.

Dno przygotowanego garnka (w moim przypadku jest to garnek gliniany tzw. rzymski) zalej odrobiną wywaru warzywnego i wyściel pozostałymi liśćmi kapusty. Ułóż na nich przesmażone gołąbki (zwinięciem do dołu). Dość ciasno jeden obok drugiego. Zalej obficie sosem pomidorowym (możesz połączyć go przykładowo z odrobiną wywaru warzywnego). Przykryj garnek pokrywką. Piecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni przez minimum 1 – 1,5 godziny tak by kapusta była miękka.