Poczuj Smak |

przepisy | porady| ciekawostki | pokochaj gotowanie

Pierś z kurczaka w sezamie z miodem

niedziela maj 20, 2012

Krucha, soczysta pierś z kurczaka w chrupiącej sezamowo-miodowej panierce. Idealna do każdej surówki. Najlepsza w towarzystwie młodych ziemniaczków z grilla (tzw. chipsów ziemniaczanych).

Składniki (2 osoby):

– 2 piersi z kurczaka
– ½ szklanki sezamu
– ½ szklanki bułki tartej
– 2 łyżki miodu
– sól, pieprz
– olej/oliwa do smażenia

Sposób przygotowania:

Piersi opłucz pod bieżącą wodą, osusz i oczyść. Każdą przekrój wzdłuż na trzy grubsze paski. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw na 20 minut w chłodne miejsce.

W międzyczasie przygotuj sobie sezamową panierkę. Sezam i bułkę tartą połącz ze sobą, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.

Po upływie 20 minut wyjmij przygotowane wcześniej piersi. Nasmaruj każdy kawałek miodem a następnie obtocz z każdej strony dokładnie panierką. Tak przygotowane piersi są gotowe do smażenia.

Na patelni rozgrzej olej/oliwę i smaż każdy z kawałków na rumiano. Podawaj z chipsami ziemniaczanymi i dowolną smaczną sezonową sałatką np. grecką.


Kurczak po myśliwsku

czwartek sty 21, 2010

Jedną z cenionych i lubianych przeze mnie „kucharek” z pewnością jest Nigella Lowson. Niedawno oglądałam zupełnie przypadkiem, jeden z odcinków. Pani Lowson przygotowuje szybką i łatwą potrawę „Kurczak po myśliwsku”. Postanowiłam zatem spróbować.

Składniki:

– oliwa z oliwek aromatyzowana czosnkiem (albo podsmażony ząbek czosnku na zwykłej oliwie)
– opakowanie pokrojonego boczku wędzonego (najlepiej w plastrach)
– 6 dymek posiekanych (lub zwykła cebula średniej wielkości)
– 1 łyżeczka posiekanych liści rozmarynu (albo pół łyżeczki suszonego)
– 2 piersi z kurczaka
– 1 puszka pokrojonych pomidorków
– 2 liście laurowe
– pół łyżeczki cukru
– 1 puszka czerwonej fasoli (opcjonalnie)
– natka pietruszki
– sól (może być selerowa jeśli ktoś ma)
 

Sposób przygotowania:

Boczek wędzony pokrój na cienkie paseczki. Dymkę drobno posiekaj, tak samo listki świeżego rozmarynu.  Piersi z kurczaka oczyść z błon i pokrój na drobną kostkę (około 1cm na 1cm).
Na rozgrzanej aromatyzowanej oliwie przesmaż cebulkę, boczek wędzony i rozmaryn.  Wystarczy dosłownie kilka minut.  Wrzuć następnie piersi z kurczaka , delikatnie wymieszaj i dodaj szczyptę soli. Smaż jeszcze kilka minut.  Zmniejsz temperaturę, wlej pomidory z puszki oraz pół łyżeczki cukru i liść laurowy. Gotuj pod przykryciem około 20 minut. Na koniec odcedź fasolkę i dodaj do garnka, wymieszaj i gotowe do podania. Udekoruj na koniec posiekaną natką pietruszki.

Rada: W oryginalnym przepisie Nigella Lowson  zamiast boczku wędzonego używa pancetty (włoski boczek) a także udka, bez skórek i kości, pokrojonych na  4 części zamiast piersi z kurczaka. Do tego dodaje białe wino i niedostępną w mojej kuchni sól selerową.


Pikantna marynata

piątek lip 25, 2008

Dzięki tej marynacie, każda cześć kurczaka jaką upieczesz będzie smakowała wybornie. Delikatne mięsko ze szczyptą pikanterii. Mój przepis będzie na bazie skrzydełek ale równie sprawnie wypadną nóżki czy piersi. Polecam gorąco!

Składniki:

– 6 skrzydełek
– śmietana 12% duża
– 2 papryczki chilli
– 1 ząbek czosnku
– szczypta soli
– pieprz

 

Sposób przygotowania:

Skrzydełka opłukać dokładnie pod bieżącą wodą. Paprykę chilli przekrajamy na pół, wyciągamy pestki i kroimy drobno. Dodajemy je do śmietany. Czosnek kroimy bardzo drobno i ucieramy z odrobiną soli. Dodajemy do śmietany. Następnie doprawiamy szczyptą soli i pieprzu. Skrzydełka zalać powstałą marynatą i trzymać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do rana. Następnie skrzydełka ułożyć na blaszce do pieczenia i włożyć do piekarnika na min. 40 minut. Czas jest uzależniony od rodzaju piekarnika, ja niestety mam stary i już niezbyt sprawny więc muszę piec dłużej. Generalnie jeśli skrzydełka po nakłuciu patyczkiem są suche i nie powinna z nich wycieka woda.


Faszerowane piersi z kurczaka

czwartek lip 10, 2008

To bardzo łatwy ale wyjątkowy farsz. Pasuje idealnie do nadziewania suchych dość piersi z kurczaka. Robi się go wyjątkowo szybko.

Składniki:

– 2 pojedyncze piersi z kurczaka
– 2 łyżki oliwy
– 20g masła
– szalotka
– bułka kajzerka

Farsz:
– 40g masła
– 2 marchewki
– cebula
– 150g pieczarek
– tymianek suszony
– żabek czosnku
– pieprz
– sól

Sposób przygotowania:

Zacznijmy od rozgrzania piekarnika.  Cebulę, szalotkę (może być jakakolwiek inna, szalotkę ciężko dostać w Polsce), pieczarki, marchewkę i pora należy drobno posiekać. W dużym garnku rozpuść 40g masła i kiedy zacznie się pienić dodaj marchewkę i podsmaż kilka minut. Dodaj cedule i jeszcze smaż przez 5 minut. Dodaj pieczarki, posól, dodaj sprasowany ząbek czosnku i smaż jeszcze 3 minuty do momenty gdy pieczarki puszczą wodę. Dopraw pieprzem i tymiankiem.

Natnij piersi z kurczaka tak by powstała kieszonka. Przypraw pieprzem i solą. Napełnij farszem i zepnij wykałaczkami. Rozgrzej na patelni olej i podsmaż piersi z obu stron na rumiano. Przełóż do formy do zapiekania. I teraz bardzo smaczna i chrupiąca skórka naszej piersi. Na patelni rozgrzej olej i dodaj drobno posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli dodaj drobno posiekaną gałązkę tymianku i jeszcze chwilę podsmażaj. Zdejmij z ognia i dodaj pokruszony środek kajzerki. Uważaj by masa nie była zbyt mocno sucha. Teraz nasze piersi posmaruj musztardą Dijon z wierzchniej strony. Na nią połóż delikatnie panierkę z cebulki.

Zapiekaj wszystko przez co najmniej 30 minut aż zobaczysz, ze skorupka z cebulki zrobi się rumiana. Następnie pokrój piersi na małe porcje i polej stopionym masełkiem z dodatkiem koperku.

Podawaj z czym tylko chcesz, mogą to być ziemniaczki zapiekane bądź ryż na ostro. Surówka koniecznie ze świeżych warzyw.


Wyjątkowa Shoarma drobiowa

środa lip 9, 2008

Shoarma może tak naprawdę być wykonana z każdego rodzaju mięska począwszy od tradycyjnego drobiowego poprzez wieprzowe a nawet wołowe ale tutaj po prostu przygotowanie jest dłuższe i oczywiście wymaga zabejcowania mięsa co najmniej na 2-3 dni. Ja osobiście uwielbiam z drobiu. W tym celu wykorzystuje najczęściej piersi, czasem udka (są bardziej soczyste).

Tak więc zaczynamy.

Składniki:

– 2 piersi z kurczaka
– papryka czerwona
– cebula czerwona
– ząbek czosnku
– marchewka
– pietruszka
– sos chilli słodki

Przyprawy: papryka słodka w proszku, papryka ostra w proszku lub chilli pieprz Cayenne, ocet balsamiczny, sól, pieprz, imbir, curry.

 

Sposób przygotowania:

Piersi dokładnie umyć, osuszyć i pokroić w drobną kostkę. Dodać do miseczki gdzie będziemy mięsko marynować. Wlewamy na początku odrobinę oleju, wtedy przyprawy szybko i równomiernie się rozprowadzą po mięsku. Potem dodajemy przyprawy w takiej ilości jakiej uważacie. Nie przesadzamy jedynie z octem balsamicznym tutaj wystarczy kilka kropel. Można również zastąpić octem winnym. Odstawiamy wszystko do lodówki na jakieś pół godziny. Zajmiemy się w między czasie pozostałymi składnikami. Tak więc marchewkę obrać, opłukać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Pietruszkę obrać i opłukać również ale pokroić je w drobne talarki (ja wykorzystuje tarkę). Cebulkę pokroić w piórka. Paprykę umyć, wysuszyć i pokroić w wąskie paski o długość 2cm.

Rozgrzać olej na patelni, wrzucić mięsko i dokładnie obsmażyć ( jest idealne kiedy smażymy niedługo – tak z 10 minutek maksymalnie). Odstawiamy je na bok a na pozostałym oleju smażymy warzywa zaczynając od cebulki, jak sie zeszkli dodajemy ząbek czosnku, marchewkę, pietruszkę i na końcu paprykę. Gdy wszystko lekko zmięknie dodajemy mięso i jeszcze chwilę razem smażymy. Uważamy by czosnek się nie przypalił bo odda nam do potrawy gorzki smak. Na koniec dodajemy kilka kropel sosu chilli słodkiego i wszystko razem mieszamy. Gotowe!

Co do tego?

Wyśmienitym akcentem będzie sos czosnkowy. Idealnie pasuje z smażonymi ziemniaczkami i surówką Colesłav.