Poczuj Smak |

przepisy | porady| ciekawostki | pokochaj gotowanie

Zakwas chlebowy

piątek cze 7, 2013

Nic nie smakuje lepiej, niż chleb, który robimy samodzielnie. Bez dodatków, konserwantów i mnóstwa innych rzeczy. Zrobienie zakwasu jest banalne.

Składniki:
– 500g mąki żytniej
– woda

Sposób przygotowania:

Generalnie możemy wybrać dowolną mąkę wyższego typu np. 700. Może to być mąka żytnia, pszenna, czy orkiszowa. Ja wybrałam mąkę żytnią, ponieważ w niej najszybciej zachodzi proces fermentacji.

Do dużej miski wsypałam mąką, którą następnie zalałam ciepłą wodą. Przyznam szczerze, że nie wiem ile dokładnie tej wody dodałam, bo to wszystko zależy od samej mąki. Konsystencja powinna być lekko płynna. Taka jak na naleśniki mniej więcej.

Po wymieszaniu, przykrywamy nasz zaczyn ściereczką. Nie powinno się szczelnie zamykać, bo zakłócimy proces fermentacji. Po około 24 godzinach dodajemy kolejną porcję zaczynu w ilości: 100g mąki + 100ml wody ciepłej. Mieszamy i dolewamy do zaczynu delikatnie go łącząc.

Tak dokarmiać musimy zaczyn przez tydzień, a przynajmniej przez 5 dni. Codziennie dolewając taką samą ilość świeżego zaczynu.

Następnie, wkładamy go do lodówki i możemy długo używać go do naszych wypieków chlebowych.